Ưu điểm của chất màu tự nhiên:
1. Hầu hết các sắc tố tự nhiên đến từ thực vật và động vật. Ngoại trừ Garcinia, những loại khác đều không độc đối với cơ thể người. Chất màu tự nhiên có độ an toàn cao.
2. Hầu hết các chất màu tự nhiên đều có hoạt tính sinh học (như β-caroten, VB2) nên cũng có tác dụng tăng cường dinh dưỡng.
3. Bột màu tự nhiên có thể bắt chước màu sắc của các vật thể tự nhiên tốt hơn, và tông màu cũng tự nhiên hơn khi tô màu.
4. Một số giống có mùi thơm đặc biệt, có thể dễ chịu khi thêm vào thức ăn.
Nhược điểm của chất màu tự nhiên:
1. Hàm lượng của chất màu tự nhiên nói chung là thấp và sức mạnh tạo màu kém hơn chất màu tổng hợp.
2. Giá thành của chất màu tự nhiên cao hơn.
3. Độ ổn định kém, và một số giống có màu sắc khác nhau với các giá trị PH khác nhau.
4. Khó có tông màu nào phù hợp.
5. Trong quá trình chế biến và lưu thông dễ bị tác động bởi các yếu tố bên ngoài và rất dễ bị biến chất.
6. Do ảnh hưởng của các thành phần cùng tồn tại, một số chất màu tự nhiên sẽ có mùi đặc biệt.
Ưu điểm tổng hợp sắc tố:
1. chi phí thấp và giá thấp.
2. Nó có màu sắc tươi sáng và sức mạnh màu mạnh mẽ.
3. Tính ổn định cao, không mùi, không vị, dễ hòa tan, dễ tạo màu.
Nhược điểm của chất màu tổng hợp:
Các chất màu tổng hợp hầu hết được làm từ nhựa than đá, và cấu trúc hóa học của chúng là một hợp chất azo, có thể được chuyển hóa trong cơ thể để tạo ra β-naphthylamine và a-amino-1-naphthol.
Để đáp ứng quan niệm về tự nhiên và sức khỏe, sắc tố tự nhiên là lựa chọn hàng đầu cho viên nang HPMC màu thực vật rỗng.
